Odsávače s odťahom vzduchu odsávajú výpary z varenia a pomocou tukového filtra odfiltrujú čiastočky mastnoty. Filtrovaný vzduch sa prepravuje cez odťahové potrubie z kuchyne von. S filtrovaným vzduchom sa z kuchyne odvádzajú pachy a nadbytočná vlhkosť. Na odvádzane odpadového vzduchu von potrebujú odsávače s odťahom vzduchu otvor v stene alebo strešný výpustný otvor. Súčasne sa musí privádzať čerstvý vzduch, napr. cez otvorené okno. Odsávač pár v prevádzke s odťahom vzduchu sa odporúča hlavne nad plynovú varnú dosku a pri častom používaní fritézy, grilu alebo woku. Tieto prístroje spôsobujú vysoké zaťaženie teplom, mastnotou a parami, ktoré sa najefektívnejšie odvádzajú v prevádzke s odťahom vzduchu. Navyše sa k varnej doske privádza s čerstvým vzduchom kyslík potrebný na spaľovanie.

Cirkulačné odsávače nasávajú výpary z varenia a filtrujú tukové a pachové čiastočky. Vyčistený vzduch sa odvádza naspäť do miestnosti. Vzniká tak cirkulácia vzduchu v uzavretej miestnosti. Cirkulačné odsávače nepotrebujú potrubné vedenia, otvory v stene alebo strešné výpustné otvory. Vďaka tomu je montáž v porovnaní s odsávačmi s odťahom vzduchu jednoduchšia a častokrát len týmto spôsobom možná (napr. výškové budovy). Cirkulačný odsávač sa dobre hodí na použitie nad elektrickú varnú dosku. Nad plynovú varnú dosku, kde vzniká veľké teplo, by sa mal podľa možnosti použiť odsávač s odťahom vzduchu.